Zo maken we het
Van peper tot fles
Fermenteren is geen trucje maar tijd. We leggen het graag uit — feitelijk en eerlijk, zonder gezondheidsclaims.
1 · Pepers & groenten
Verse pepers, groenten, fruit en specerijen — schoongemaakt en grofgesneden. De basis bepaalt de smaak, dus die kiezen we zorgvuldig.
2 · Zout & tijd
We voegen zeezout toe en laten de natuur het werk doen. Zout stuurt welke bacteriën het overnemen — en houdt de boel veilig.
3 · Melkzuurfermentatie
Melkzuurbacteriën zetten suikers om in melkzuur. Dat geeft de kenmerkende frisse diepte en verzuurt het mengsel op natuurlijke wijze.
4 · pH-meting
We meten de pH en noteren die per batch. Pas als de zuurgraad laag genoeg is, is de saus stabiel en klaar voor de volgende stap.
5 · Koelen & botteltijd
De saus wordt gladgemaakt, gebotteld en gekoeld bewaard. Elke fles krijgt een batchnummer en houdbaarheidsdatum.
Transparantie is de USP
Waarom we de pH noteren
Bij fermenteren en inmaken is zuurgraad de sleutel tot veiligheid en houdbaarheid. Door de pH per batch te meten en te documenteren, weten we — en weet jij — dat een saus stabiel is. Geen conserveermiddelen nodig, wel een logboek.
Wat we niet doen
- · Geen gezondheids- of medische claims.
- · Geen kunstmatige conserveermiddelen.
- · Geen loze superlatieven over 's werelds heetste.
Pittige producten met mate gebruiken en buiten bereik van kinderen bewaren.